camel: January 2008

Wednesday, January 23, 2008

Ensalada de Palmitos

Ingredientes: (4 personas):

18 Palmitos medianos
2 aguacates o paltas maduras
1 lima
aceite de oliva
nueces picadas finamente

1 cucharada de vinagre de vino
2 cucharadas de cachaça
pimienta negra y sal a gusto
Cilantro picado o bien albahaca

Elaboración:

Paso 1: Separar la pulpa del aguacate y cortar junto con los palmitos en rodajas finas, colocar en una fuente y llevar a la heladera durante 30 minutos.

Paso 2: En un bol hacer el aliño: mezclar con un tenedor la cachaça, el vinagre, el cilantro o albahaca, el zumo de la lima y aceite de oliva, salpimentar a gusto.

Paso 3: Servir el aguacate y los palmitos rociados con el aliño.

Ingredientes: (6 personas):
Generalmente se sirven los frijoles separados de la carne y se acompaña con farofa, gajos de naranja y col picado salteado con ajo y aceite. Y una refrescante Caipirinha o una batida que es lo más tradicional.

800 grs de fréjoles negros (alubias)
300 grs de tocino ahumado
350 grs de carne seca
350 grs de costillas de cerdo
150 grs de longaniza ahumada

2 cebollas grandes picadas
5 tomates
3 dientes de ajo
1 taza Arroz
pimienta negra y sal a gusto

Elaboración:

Paso 1: Preparar la carne de la feijoada: Los fréjoles y la carne seca hay que ponerlos en remojo durante la noche anterior en recipientes separados. Al día siguiente escurrir la carne y colocar en una olla grande u olla express con agua, junto con las costillas de cerdo, el tocino y la longaniza; cocer a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Espumar, bajar el fuego, tapar y cocinar durante dos horas por lo menos.

Paso 2: Preparar los fréjoles de la feijoada: En otra olla con agua fría colocar los fréjoles a fuego muy bajo hasta que rompa el hervor, se tapa y también se cuecen durante dos horas, como la carne. Colar los fréjoles reservar el caldo.

Paso 3: Preparar el sofrito para los fréjoles: Rehogar las cebollas picadas finamente con el ajo picado hasta que las cebollas se pongan traslucidas; incorporar los tomates sin piel, sin semillas y picados o rallados; salpimentar a gusto y cocer durante 20 minutos a fuego muy bajo.

Paso 4: Cuando el sofrito este listo agregar parte de los fréjoles y aplastar con un tenedor, incorporar el resto con una taza del agua donde se han cocido y llevar al fuego durante 20 minutos sin dejar de revolver. Quedara un caldo espeso.

Paso 5: Preparar el arroz: Colocar en una sartén dos cucharadas de aceite y un diente de ajo, incorporar una taza de arroz y rehogar un par de minutos revolviendo; añadir dos tazas y media de agua hirviendo, mezclar para que no se pegue el arroz y dejar cocer durante 20 minutos a fuego lento.

Paso 6: Servir por un lado la carne cortada en trozos pequeños, en otra fuente los fréjoles y en otra el arroz.

Variantes / Secretos / Trucos:

Tutú mineira: se aprovecha el caldo de cocción donde se hierven los fréjoles para la feijoada

Arroz con feijao

Arroz com feijao

Ingredientes: (4 personas):

400 grs de arroz
200 grs de frijoles o alubias cocidas (negros o rojos)

1 cebolla
2 diente de ajo
1 cucharada de perejil

Elaboración:

Paso 1: Poner a remojar los frijoles la noche anterior. A la mañana siguiente, escurrir y poner a cocer en fuego lento con abundante agua fría hasta que rompe el hervor, tapar y dejar cocer durante dos horas.

Paso 2: rehogar la cebolla y el ajo picado en aceite hasta que se ponga dorada, incorporar una parte de los frijoles y con un tenedor aplastar para hacer un puré, salpimentar y dejar cocer varios minutos sin dejar de revolver, agregar el resto de los frijoles y dejar que el caldo espese.

Paso 3: Freir el arroz en 1 cucharada de aceite caliente, moviendo para que no se pegue, cuando tome un color dorado, se le agregan dos tazas de agua hirviendo y se deja a fuego mediano durante 20 minutos o hasta que el arroz este a punto.

Paso 4: Servir el arroz y los frijoles juntos pero sin mezclar, quien lo coma lo hará.

Tuesday, January 22, 2008

Ingredientes para preparar Caipirinha

Limones de pica: 2
Cachaza: 60 cc
Azúcar
Hielo

Como preparar Caipirinha

Poner los limones de pica cortados en cuartos en un vaso On the Rocks y agregar una cucharada grande de azúcar. Con un macerador, presionar el limón para que suelte todo su jugo y se mezcle con el azúcar. Después de esto, poner hasta el borde del vaso hielo picado y llenarlo con Cachaza. Mezclar suavemente el trago y decorar con una rodaja de limón de pica. Si querés hacer el trago más suave, no llenes totalmente el vaso con Cachaza, sino hasta ¾ del vaso y el resto completalo con jugo de piña.